食堂周工作总结及下周计划,食堂周工作总结及下周计划表格

食堂周工作总结及下周计划

一、 本周工作总结

1. 菜品供应与质量：本周严格执行既定菜谱，共供应热菜45款、面点12种、例汤5款。推出创新菜品“金汤肥牛”和“藜麦轻食沙拉”，日均销量达150份，广受年轻员工好评。整体菜品口味反馈良好，周度问卷调查显示菜品满意度达92%。同时，严格落实“光盘行动”，厨余垃圾量环比减少5%。

2. 食品安全与卫生：严格落实食材采购索证索票制度，本周验收食材3.2吨，因鲜度不达标退换货2批次。后厨执行“一日三扫”及周末大扫除制度，餐具高温消毒合格率100%。食品留样管理合规，每餐留样48小时，重量均达到125g以上标准，留样记录完整可追溯。

3. 服务与就餐体验：窗口服务人员统一着装，落实“微笑服务”与“首问负责制”。本周共收集就餐人员意见18条，主要集中在增加粗粮供应和延长晚餐供餐时间。就餐环境保持整洁，桌面清理平均响应时间控制在3分钟以内，地面防滑措施落实到位，无滑倒事故发生。

4. 成本与物资管理：通过精准预估就餐人数及边角料二次利用，本周食材综合损耗率控制在2.8%，低于3%的目标线。水、电、燃气消耗环比下降1.5%。周末完成库房全面盘点，账物相符率100%，临期物资已提前预警并优先使用，洗洁精等低值易耗品领用定额管理执行良好。

二、 存在的问题与不足

1. 高峰期排队拥挤：周三中午12:00-12:20的就餐最高峰期，特色风味窗口排队时间过长，平均等待时间超过8分钟，导致部分员工就餐体验下降，且容易造成就餐区通道拥堵。

2. 个别菜品口味不稳定：周四供应的“红烧肉”因新入职厨师对火候和糖色掌握不够精准，导致色泽偏暗、口感偏甜，收到3起口头投诉，反映出菜品标准化执行仍有漏洞。

3. 部分员工操作不规范：在日常巡检中发现，个别粗加工区员工在切配完成后未及时清理砧板并归位刀具，存在生熟交叉污染的潜在风险，且影响了后厨整体的5S管理标准。

三、 下周工作计划

1. 针对性改进措施：针对排队问题，下周在高峰期增设2个“快速打包专属窗口”，并安排专人引导分流；针对口味问题，由厨师长牵头，制定核心菜品的标准化SOP（标准作业程序），明确调料克数与烹饪时间，实行“先试菜后售卖”；针对操作不规范，周一晨会进行专项通报，并加大日常巡检扣分力度，与当月绩效直接挂钩。

2. 常规重点工作：研发并推出3款适合夏季的清热解暑汤品及凉菜，丰富菜品结构；组织全体后厨员工开展“食品安全与消防应急”专项培训，提升全员安全意识；联合工程部对排烟系统、冷库及燃气灶具进行一次全面深度巡检与维护，消除设备安全隐患。

3. 预期目标：下周力争将高峰期平均排队时间缩短至5分钟以内；菜品整体满意度提升至95%以上；食材损耗率持续保持在3%以下；实现后厨5S管理检查零不合格项，确保食堂运营安全、高效、优质。

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基本信息

汇报周期：2023年10月23日-10月29日

汇报部门：后勤餐饮管理部

汇报人：张建国（食堂主管）

供餐与菜品管理

供餐人次：本周累计供餐12,450人次，日均供餐平稳。

菜品更新：推出