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腌腊肉制品加工工艺教学PPT课件.ppt

第七章第七章腌腊肉制品腌腊肉制品腌腊制品的种类及特点腌腊制品的种类及特点腌腊制品的加工腌腊制品的加工腌腊制品的加工方法腌腊制品的加工方法第一节腌腊制品的种类及特点第一节腌腊制品的种类及特点腌腊制品是我国的传统肉制品加工技术有 3000多年的历史。种类很多，如香肠、火腿、咸肉、腊肉等。腌腊制品生产的最佳的温度在 2~4℃ ，一般在生产的季节是立冬以后到来年的春分节气之前的这段...

                  2026-09-09发布
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腌腊制品PPT课件培训用.ppt

第六章腌腊制品肉制品分类腌腊制品酱卤制品烧烤制品干制品灌肠制品烟熏制品发酵制品油炸制品罐头制品香肠火腿培根中式肉制品西式肉制品典型代表学习目的与要求：• 了解腌腊制品的种类及特点• 熟悉腌制的原理，掌握影响腌制效果的因素及腌制方法• 掌握中式火腿和南京板鸭的加工工艺• 第一节加工原理• 第二节腌腊制品的加工第一节加工原理• 一、概述• 二、腌制原理• 三、肉的腌制方法一、概述• ...

                  2026-09-01发布
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腌腊肉制品加工技术PPT课件.ppt

第五章腌腊肉制品加工第一节腌腊肉制品的种类及腌制方法 一、概述 二、腌制原理 三、肉的腌制方法一、腌腊制品的种类 1 、种类及特点 咸肉类 原料肉经腌制加工而成的生肉类制品 特点：肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色，具有独特的腌制风味，较咸 品种：咸猪肉、咸羊肉咸水鸭等  腊肉类 肉经腌制料腌制后，再经过晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品 特点：成品呈金黄色或红棕...

                  2026-09-01发布
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